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我国旅游饭店业所经历的几大转变

上海瀚海明玉大酒店:米其林星级厨师谈锡麟 万豪国际酒店集团隆重推出米其林星级厨师谈锡麟北京及天津厨艺巡演。在巡演中谈师傅展示了其屡获嘉奖的菜品。此次活动于2010年4月9日至4月12日在北京 我国旅游饭店的崛起,为旅游业的大发展奠定了可靠的物质基础,要管好这些饭店,充分发挥现有饭店的作用,必须加强软硬件建设,提高服务质量,以中国所特有的经营特色,去迎接八方 。

  我国旅游饭店的崛起,为旅游业的大发展奠定了可靠的物质基础,要管好这些饭店,充分发挥现有饭店的作用,必须加强软硬件建设,提高服务质量,以中国所特有的经营特色,去迎接八方来客,为我国旅游业树立良好声誉。从1978年到1988年,10年间我们大体走了三大步。

  第一步,从事业单位的招待所式向企业化经营转变。

  1980年前,我国所有的旅游饭店都是事业单位,经营无指标,成本无核算,实行的是统收统支的财务制度,盈利自用,差额补贴,不向国家纳税,也没有利润可交,几乎全部饭店靠国家补贴。经营管理上是招待所式办法,不计成本,以客人满意为目的,是一餐一宿的服务。为了改变这种模式,国家旅游局当时提出围绕三个问题改进管理;一是尽快改革财务制度和经营制度,逐步由事业单位向企业单位转变,对饭店实行企业化管理,实行自收自支,成本核算,盈余上缴,亏损自负的财务制度,按规定向国家缴纳各种税收,对职工实行奖励制度,奖勤罚懒。二是加强饭店管理,全面提高服务质量。硬件差的要更换改造,重点提高服务人员素质和服务技能,提倡礼貌待客,热情服务。三是加强对酒店工作人员的培训,提高从业人员的业务知识水平,掌握现代酒店的管理知识,l980年2月在北戴河举办了全国第一期饭店总经理培训班,国家旅游局从美国进口了一套酒店服务实际操作电影片,在全国各地轮流放映,培训酒店工作人员。经过了两三年,全国大部分饭店实现了企业化管理。

  第二步,由行政管理型向科学化管理的转变。

  1980年投建的建国饭店,到1992年4月投入使用,该饭店聘请香港半岛集团管理,实行的是国外先进的管理制度和科学的管理方法,到1984年春他们总结出了一套引进外国科学管理方法又适合中国国情的管理制度。中央领导同志看后,于1984年4月13日中央政治局扩大会议决定,在全国选择100家饭店,原原本本的按照建国的经营进行管理。国家旅游局接到中央指示后第一批选了50家饭店,于5月份在河北省石家庄市召开了全国饭店学习建国饭店经营管理经验的坐谈会,会上确定了学习的方法,时间步骤,职工待遇等问题,并向国务院写了报告,同年7月24日国务院批转了国家旅游局的报告,从此,一个学建国热潮在全国兴起,后来又选出52家饭店作为第二批学建国的饭店。

  实际上全国各饭店都实行了建国饭店那套科学的管理制度和管理方法。一是总经理负责制,从总经理到服务员一级抓一级;二是推行岗位责任制,明确职工的债、权、利;三是实行严格的奖惩制,职工合同制、干部聘任制,打破铁饭碗、不吃大锅饭、工资分配拉开档次。

  第三步,由一般管理向星级制度转变。

  1988年9月经国务院批准,我公布了饭店星级标准,开始在我国旅游涉外饭店中实行星级制度,把饭店分为一星、二星、三星、四星、五星五个等级,最高的饭店为五星饭店。从而使我国旅游饭店实现了与国际标准的接轨。

  我国饭店的星级制度及其标准,是根据我国的实际情况,吸收了国际上的通行做法制定出来的,得到了世界旅游组织的认可为国际标准,1991年经国家技术监督局批准,确定为国家标准。这一转变使我国旅游饭店向国际标准迈进,参与国际市场竞争,提高我国旅游业声誉的重要的一步。后十年就是从1989年到1999年对我国饭店来说还有三大步,有的已经走过,有的正在走着。第一步,从分散的单个管理向集团化、专业化管理转变。不仅外国酒店管理集团管理了上百家大中型旅游饭店,加入了外国饭店集团的联号,同时发展了我国自己的饭店管理公司,到现在已经批准注册的国内酒店管理公司已有28家,上海瀚海明玉大酒店,管理了相当一批饭店,有的饭店管理公司还到美国、澳大利亚、柬莆寨管理了一些饭店。第二步由单一经营,向多元化经营方向发展,开展一业为,多种经营,形成规模经营和集团化经营。不少饭店在经营好饭店的前提下,发展了一批与酒店业有关的产业,开办了一批公司,大大增加了经济实力。第三步,饭店股分制方向发展,特别是一批国营饭店,债务负担可采取两个形式,一是向外资参股,实行合作经营,二是有条件的饭店发行股票,向股份制发展,广州的东方宾馆,西藏的成都西藏饭店都是成功的典型实例。

上海瀚海明玉大酒店 米其林星级厨师谈锡麟 万豪国际酒店集团隆重推出米其林星级厨师谈锡麟北京及天津厨艺巡演。在巡演中谈师傅展示了其屡获嘉奖的菜品。此次活动于2010年4月9日至4月12日在北京。 浙江松阳民间投资2亿建首家五星酒店 天元名都大酒店项目的建设,弥补了松阳县商务酒店在档次和规模上综合不足的现状,将有效地改善投资和旅游环境,促进当地经济社会发。